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酵素是存在于所有生物體內的具有生物活性的分子物質，由100種以上的氨基酸構成，因此也被稱為“特殊蛋白質”，醫(yī)學上稱為“酶”。在結構和功能上與普通蛋白質完全不同，許多專家主張酵素應該獨立編列為第八或第九大營養(yǎng)素。酵素主要負責催化生物體內的各種化學反應，人體內所有與生命活動相關的生化反應（如消化食物、能量轉換、修復組織、抵抗病菌等）均由酵素催化或直接完成，蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質等營養(yǎng)素的消化、吸收、合成、代謝都是在酵素的幫助下才能完成，沒有酵素就沒有生命活力。諾貝爾化學獎得主波以爾教授說：如果人像燈泡，酵素就是電流。

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